Chiara Maci, affiancata da una sapiente Cesarina, custode delle ricette della cucina regionale grazie alla formula dell’home restaurant, ripercorre la Penisola in cerca dei piatti più golosi e genuini. In romagna, in particolare, insieme ad una sapiente Cesarina, Chiara ha proposto (o meglio, assaggiato!) la zuppa inglese.
Ingredienti
- 1 lt di latte, 1 limone, 200 g farina, 300 g zucchero, 8 uova, confettura di mele cotogne qb, 300 g savoiardi, 1 bicchiere di alchermes
Procedimento
In un pentolino, scaldiamo il latte con la buccia del limone.
A parte, intanto, mescoliamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo la farina e mescoliamo. Stemperiamo la pastella con il latte caldo (eliminiamo la buccia di limone). Rimettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Trasferiamo in una teglia larga e fredda, copriamo con della pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Sul fondo di una pirofila spalmiamo un po’ di confettura di mele cotogne, quindi alterniamo uno strato di crema ed uno di savoiardi imbevuti nell’alchermes, fino a formare tre strati.
Prepariamo la meringa. Montiamo con le fruste elettriche gli albumi, aggiungendo pian piano lo zucchero. Montiamo fino ad ottenere un composto fermo e lucido. Copriamo l’ultimo strato di crema con la meringa ottenuta. Cuociamo nel forno socchiuso a 90° per circa due ore.