All’interno della puntata odierna di Linea Verde, il panettiere romano Gabriele Bonci ha spiegato al pubblico di Rai1 come preparare un’ottima pizza alla pala della scampagnata. Vediamo come procedere.
Ingredienti
- 500 g farina , 325-350 g acqua, 15 g sale, 20 g olio evo, 3 g lievito di birra secco
Procedimento
Prepariamo l’impasto. In una ciotola, mettiamo la farina ed il lievito secco. Aggiungiamo l’acqua a filo, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando la massa è formata, inseriamo il sale e l’olio e lavoriamo ancora. Sul piano infarinato, ‘pieghiamo’ l’impasto: ovvero, portiamo i lembi esterni verso l’interno, in modo da ottenere un panetto liscio e rotondo (qui nel dettaglio). Mettiamo a lievitare per 24 ore in frigorifero. Il giorno dopo, lo lasciamo acclimatare per un paio d’ore a temperatura ambiente.
Stendiamo la pizza, delicatamente, su un foglio di carta forno, cercando di non ‘scoppiare’ le bolle formatesi durante la lievitazione. Condiamo la superficie con la passata di pomodoro e qualche foglia di alloro. Scaldiamo il forno al massimo della temperatura con una teglia all’interno. Quando il forno è a temperatura, preleviamo la teglia rovente e adagiamo sopra la pizza stesa con la carta forno. Rimettiamo subito nel forno al massimo della temperatura. Appena infornato, abbassiamo a 220° e lasciamo cuocere per 15 minuti almeno, o fino a doratura.
All’uscita dal forno, finiamo la pizza con ricotta fresca sbriciolata, guanciale a cubetti precedentemente rosolato in padella, caciotta romana grattugiata e peperoncino in polvere.