I concorrenti, aspiranti chef, della puntata di Fuori Menu in onda il 5 marzo, hanno servito un menu marino, dal titolo “Acciughe sotto il mare”. Alla voce antipasto uno sfizioso tortino di acciughe e pomodori secchi. Ingredienti e procedimento (per 20 persone).
Ingredienti:
2 kg di acciughe fresche
15 patate
40 pomodori secchi
800 g di pan grattato
Aglio
Maggiorana
Olio evo, sale e pepe qb
Mettere a bollire le patate in acqua salata. Nel mentre tritare i pomodori secchi con la maggiorana. Una volta pronte le patate, scolarle e ridurle in purè. In una padella scaldare l’olio extra vergine di oliva e rosolare uno spicchio di aglio. Aggiungere in padella il purè e i pomodori secchi e fare inasprire per pochi minuti. Ricoprire l’interno delle cocotte con del pan grattato e rivestire con le acciughe fresche aperte. Riempire poi con il purè e mettere in forno. Una volta pronto, servire.