I concorrenti, aspiranti chef, della puntata di Fuori Menu in onda il 5 marzo, hanno servito un menu goloso, dal titolo “Dolce menu”. Alla voce primo piatto degli invitanti ravioli di scamorza e miele millefiori al radicchio. Ingredienti e procedimento (per 20 persone).
Ingredienti:
2 cucchiaini e ½ di sale
2 kg di farina di grano tenero
20 uova medie
Miele millefiori
200 g di pinoli
100 g di burro
Pepe rosa
Radicchio
Scamorza dolce
Per la preparazione della pasta, mescolare le uova a temperatura ambiente con la farina. Aggiungere il sale. Se l’impasto dovesse risultare duro aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida finché non sarà liscio e compatto. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciare riposare per un’ora in luogo fresco e asciutto. Infarinare il piano di lavoro, stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 0,5 mm. Riempire i ravioli con scamorza tagliata a cubetti piccoli e miele, poi mettere a bollire. Tagliare il radicchio tenendo solo la parte rossa e scottarlo in acqua bollente per due minuti. Toglierlo e metterlo subito in una ciotola con acqua ghiacciata. Scolarlo e passarlo con il frullatore a immersione in modo da creare una crema. Aggiungere i pinoli scottati a parte e aggiustare di sale e pepe rosa. Guarnire il piatto con scie di miele; impiattare i ravioli e cospargere di crema al radicchio.