Don Salvatore, cuoco e monaco del monastero di San Martino delle scale, a Monreale (Sicilia), propone un’altra delle antiche ricette tramandate tra le mura del convento, al centro del programma di Food Network “Le ricette del convento“, in onda ogni domenica, intorno alle 17:30, sul canale 33 (in streaming su Discoveryplus.it) e dell’omonimo libro che trovate in tutte le librerie. Oggi, in particolare, vediamo come preparare la torta sbriciolata.
Ingredienti
- 400 g farina, 800 g ricotta, 1 uovo, 150 g burro, 350 g zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, vanillina, 150 g cioccolato fondente, 30 g mandorle, 30 g pistacchi, 30 g nocciole
Procedimento
In una ciotola, mescoliamo la farina con 200 g di zucchero semolato, il lievito per dolci e la vanillina. Uniamo il burro fuso e mescoliamo rapidamente con una forchetta. Aggiungiamo anche l’uovo intero e lavoriamo con le punte della dita in modo da creare un composto sabbioso e piuttosto asciutto.
Per il ripieno, con una forchetta o una frusta, lavoriamo la ricotta (dev’essere ben asciutta) con i 150 g di zucchero rimasti. Uniamo anche il cioccolato fondente tritato al coltello e mescoliamo fino ad ottenere una crema.
Foderiamo il fondo di una tortiera da 26 cm con la carta forno. Distribuiamo sopra circa 1/3 delle briciole di impasto, livellandole senza schiacciarle troppo. Disponiamo sulla base la crema di ricotta, tutta, quindi la copriamo con le briciole d’impasto rimaste, che non dobbiamo pressare, e la frutta secca mista tritata grossolanamente. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 35 minuti, parte bassa del forno. La lasciamo raffreddare prima di sformarla.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it
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