Don Salvatore, cuoco e monaco del monastero di San Martino delle scale, a Monreale (Sicilia), propone un’altra delle antiche ricette tramandate tra le mura del convento, al centro del programma di Food Network “Le ricette del convento“, in onda ogni domenica, intorno alle 17:45, sul canale 33 (in streaming su Discoveryplus.it) e dell’omonimo libro che trovate in tutte le librerie. Oggi, in particolare, vediamo come preparare la scacciata.
Ingredienti
- 1 kg farina di grano duro, 500 ml acqua, 12 g strutto, 10 g zucchero, 1 cubetto di lievito di birra fresco, 6 cipollette, 100 g olive nere, 400 g tuma, 20 acciughe, olio, sale e pepe
Procedimento
Partiamo dall’impasto: sciogliamo il lievito nell’acqua ed aggiungiamo anche il sale e lo zucchero. Disponiamo la farina di grano duro a fontana, quindi inseriamo al centro lo strutto e parte dell’acqua con il lievito. Cominciamo ad impastare, aggiungendo man mano tutta l’acqua. Quando l’impasto è formato, aggiungiamo anche un generoso filo d’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Dividiamo l’impasto in due parti e stendiamo la prima metà all’interno di una teglia da forno ben unta d’olio. Distribuiamo sopra i cipollotti affettati finemente, le acciughe a pezzettini, le olive nere denocciolate, la tuma o altro formaggio a fette, un filo d’olio e copriamo con la seconda metà d’impasto, che stendiamo sottile.
Sigilliamo bene i bordi, bucherelliamo la superficie e la ungiamo con olio. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 40 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it