Domenico D’Agostino, all’interno della gara dei cuochi che ogni giorno anima la parte finale delle puntate de La prova del cuoco, ha proposto il tortino di verza salsiccia e patate su crema di barbabietole. Di seguito il procedimento.
Imburriamo bene col burro morbido uno stampino, lo spolveriamo col pangrattato, versiamo all’interno un uovo sbattuto, svuotiamo, ripassiamo lo stampino col pangrattato e ci versiamo di nuovo dentro l’uovo (questo per formare una bella crosticina) e inforniamo a 180° per 4 minuti. Togliamo dallo stampino e otteniamo così la base del tortino. Per il ripieno tagliamo finemente la verza e la cuociamo in padella con un filo di olio e aggiungendo un pochino di acqua, tagliamo a pezzetti della salsiccia e la rosoliamo in un’altra padella con un filo di olio, uniamo poi la verza alla salsiccia, aggiungiamo delle patate lessate e fatte a pezzetti. Riempiamo il tortino con questo composto. Serviamo abbinando una salsa di barbabietole fatta frullando appunto della barbabietola rossa con un goccio di acqua e abbinando la buccia delle patate che abbiamo fritto.