[la puntata di oggi] “I segreti veri: come si fa l’uovo al tegamino perfetto?“; Andrea Ribaldone risponde al quesito proposto da Antonella, rivelando i suoi segreti, i segreti dello chef. Dunque, prepariamo l’uovo al tegamino perfetto.
Tagliamo finemente del cipollotto, insieme ad un pezzettino di acciuga. In una padella, facciamo sciogliere il burro ed uniamo il trito di cipollotto ed acciuga. Primo segreto: cuocete prima l’albume, rispetto al tuorlo. Quindi, rompiamo l’uovo e dividiamo il bianco dal rosso. Mettiamo il primo in padella, col burro; una volta rappreso il bianco, mettiamo al centro il rosso. Intanto, sbollentiamo fave e piselli. Secondo segreto: per ottenere maggior dolcezza da fave e piselli, dobbiamo spellarli due volte. Quindi, li passiamo in acqua bollente, poi fredda e li sbucciamo una seconda volta. Saltiamo le verdure in padella con un filo d’olio e del pomodoro secco. Mettiamo la pancetta su una placca da forno foderata di carta da forno ed inforniamo per 10 minuti a 80°. Possiamo comporre il piatto: mettiamo l’uovo, incorniciamo con le fave ed i piselli saltati, completiamo con il bacon. La sommelier consigli un Riesling Renano.
