[la puntata di oggi] Antonella raggiunge Alessandra Spisni, la maestra in cucina di oggi che, all’invito della conduttrice a “moderarsi“, perchè Venerdì Santo, risponde con un bel chissenefrega e con una pietanza goduriosa: i tortelloni di robiola e zucchine con salsa ai fiori di zucca.
Prepariamo la pasta, impastando le uova con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettiamo il composto in un sacchetto e facciamo riposare in frigorifero per 30 minuti, poi tiriamo la sfoglia, che non deve essere molto sottile, e ne ritagliamo dei quadrati. Prepariamo il ripieno lavando e tagliando le zucchine a dadini e mantenendo la buccia; le mettiamo a bagno in una ciotola per 30 minuti, con acqua fredda e salata, poi le scoliamo e le friggiamo in padella con abbondante olio. Lasciamo raffreddare e trasferiamo in una ciotola, uniamo la robiola, la ricotta, il parmigiano, il tuorlo d’uovo, sale e pepe; amalgamiamo il tutto. Farciamo i quadrati di sfoglia con questo composto, inumidiamo i bordi e chiudiamo, formando i tortelloni. Li sbianchiamo, li facciamo riposare e poi li lessiamo in abbondante acqua salata. Per il sugo, soffriggiamo il cipollotto tagliato finemente con una punta di aglio in una padella con olio e burro; uniamo i fiori di zucca lavati e tagliati grossolanamente, saliamo e pepiamo, aggiungendo del prezzemolo tritato e un goccio di acqua di cottura della pasta. Scoliamo i tortelloni, li mettiamo nel sugo, mantechiamo, spolveriamo di parmigiano.
