Renato Salvatori, all’interno della gara dei cuochi che ogni giorno anima la parte finale delle puntate de La prova del cuoco, ha proposto i tortelli di zucca e amaretti con pancetta croccante. Di seguito il procedimento.
Prepariamo la sfoglia con due uova, 200 gr di farina e un goccio di olio, una volta impstato il panetto lo stendiamo aiutandoci anche con la macchinetta. Prepariamo il ripieno amalgamando nel mixer della zucca cotta e tagliata a pezzetti, gli amaretti, della noce moscata, parmigiano, olio e un goccio di limone. Farciamo la sfoglia con questo composto, chiudiamo formando i tortelli e li lessiamo in acqua bollente e salata. Tagliamo la pancetta a fettine e la facciamo rosolare in padella con una noce di burro e qualche foglia di salvia facendola diventare bella croccante. Scoliamo i tortelli nella pancetta, impiattiamo e spolveriamo col parmigiano.