L’appetito vien mangiando, ovviamente con Sergio Barzetti, il maestro di cucina di oggi che propone la torta di tagliatelle prosciutto piselli e erbe aromatiche.
Si inizia preparando una pasta brisè verde, quindi mettiamo in una ciotola la farina, il burro, il prezzemolo frullato nel mixer con l’acqua gassata fredda, sale e pepe ed impastiamo lasciando poi riposare per un’oretta. Facciamo bollire l’acqua con alloro e maggiorana e mettiamo a cuocere i piselli,una volta cotti li togliamo e al loro posto mettiamo a cuocere le tagliatelle. In un pentolino scaldiamo il latte, uniamo la maizena stemperata con un pochino di acqua fredda, uniamo il crescione tagliuzzato e facciamo cuocere, quando è addensata bene togliamo dal fuoco e mantechiamo unendo il caprino sbriciolato e il formaggio grana. Scoliamo le tagliatelle con i piselli, la condiamo con buona parte della salsa fatta, stendiamo la pasta brisè lasciandola abbastanza spessa, la mettiamo alla base di una tortiera, mettiamo sopra uno strato di pasta, fette di prosciutto, un altro strato di pasta, ancora fette di prosciutto, ultimiamo con altra salsa e inforniamo per 40/45 minuti a 180°. Buon appetito!
