Nella puntata odierna de La prova del cuoco, la maestra in cucina Luisanna Messeri, temendo il giudizio di una lombarda doc come Antonella Clerici, ha presentato una pietanza a base di riso, ovvero la torta di risotto giallo.
Facciamo soffriggere la cipolla a fuoco lento, con olio e burro; togliamo dalla padella la cipolla, aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare a fuoco alto per due minuti, poi aggiungiamo il brodo un po’ alla volta e facciamo cuocere il riso continuando a mescolare. A metà cottura, aggiungiamo lo zafferano. In un’altra padella, facciamo stufare il radicchio tagliato a pezzetti con un goccio di olio, sale e pepe. Prendiamo metà del riso, lo mettiamo in una padella con un goccio di olio, lo schiacciamo bene, allargandolo nella padella, mettiamo sopra il radicchio stufato, aggiungiamo la fontina tagliata a fettine, schiacciamo bene, aggiungiamo l’altra metà del riso, schiacciamo ancora, formando una torta, e facciamo tostare a fuoco alto per dieci minuti.
