Sergio Barzetti, maestro in cucina della puntata odierna de La prova del cuoco, propone la ricetta di un delizioso secondo piatto, contenuta a pag 332 del libro del programma, quella della torta di patate con scamorza e prosciutto.
Lessiamo le patate e le schiacciamo quando sono ancora calde; le mettiamo in una ciotola, aggiungiamo il parmigiano, sale, pepe, noce moscata, due rossi d’uovo ed amalgamiamo il tutto. Puliamo le coste, separando la parte bianca da quella verde, facciamo cuocere la parte bianca in acqua bollente con una foglia di alloro e, dopo sei minuti, mettiamo a lessare anche la parte verde. Sciogliamo una noce di burro in una padella, aggiungiamo una foglia di alloro, mettiamo le coste a rosolare, aggiungiamo gli spinaci crudi e facciamo cuocere tutto insieme. Imburriamo una tortiera con il burro a pomata e spolveriamo con pangrattato, mettiamo alla base uno strato di composto di patate, foderando per bene anche i lati, mettiamo sopra la provola tagliata a fettine, aggiungiamo il composto di coste e spinaci, il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, terminiamo con un altro strato di composto di patate e inforniamo a 180° per 35/40 minuti.
