[la puntata di oggi] “E’ sempre in giro, oggi l’abbiamo catturata“; torna Palma D’Onofrio, la “tarantina girovaga“, appena tornata da Istanbul. La cuoca, quest’oggi, prepara un dolce, una torta, che dedica a Gioia, una ragazza della produzione che oggi compie gli anni. Quindi, prepariamo una deliziosa torta al caffè.
Prepariamo il pan di Spagna: montiamo a lungo i tuorli con lo zucchero, a parte gli albumi con un pizzico di sale; oppure, se abbiamo la planetaria, montiamo le uova con lo zucchero, senza distinguere tra bianchi e rossi, per almeno 30 minuti a velocità bassa (!). Mescoliamo la farina alla fecola ed al caffè solubile, quindi incorporiamo, setacciandole, le polveri. Ci aiutiamo con una frusta a mano. Imburriamo ed infariniamo uno stampo; trasferiamo all’interno l’impasto ed inforniamo a 180° per 30 minuti circa. Per la crema, uniamo al mascarpone il caffè, in cui abbiamo sciolto anche il caffè solubile. Mettiamo in un pentolino l’acqua e lo zucchero, lo portiamo a 121° (quando le bolle diventeranno trasparenti). Uniamo questo sciroppo di zucchero alle uova, mentre le stiamo montando con le fruste elettrice; uniamo le uova montate al mascarpone. Quindi componiamo la torta, tagliando a strati (sottili) il pan di Spagna e farcendola con la crema ottenuta. Spalmiamo la superficie esterna di crema e copriamo i lati con dei savoiardi tagliati a metà. Lauciani consiglia un vinsanto o un liquore al caffè.
