“Vado a svelarvi i segreti del nostro chef“, Andrea Ribaldone, che nota la mise, total yellow, di Antonella. Il cuoco prepara uno dei suoi raffinatissimi piatti, il tonno di gallina.
Andrea chiarisce che si parla di “tonno” per via del metodo di cottura, che è simile a quello adottato per il tonno sott’olio. Cuociamo petto e coscia di gallina in 10 litri di acqua salata (con 200 gr di sale); lo lasciamo lessare per circa 2 ore. Poi, lasciamo raffreddare la carne lasciandola nell’acqua: deve raffreddarsi con l’acqua. Separiamo la carne dalle ossa, quindi la profumiamo con le erbe aromatiche, rosmarino, salvia ed alloro, spicchio d’aglio schiacciamo ed olio extravergine; copriamo con della pellicola e riponiamo in frigorifero per qualche ora (almeno un giorno). Prepariamo il contorno: mettiamo in padella 2 litri di vino bianco, uniamo l’aceto di vino bianco, lo zucchero ed un po’ di sale; lasciamo sobbollire. Tagliamo grossolanamente la cipolla, il sedano, la carota ed il cavolfiore; tuffiamo le verdure nell’aceto e nel vino e lasciamo cuocere per 5 minuti. Aggiungiamo della passata di pomodoro alla giardiniera. Frulliamo del formaggio di capra con un po’ di acqua. Quindi componiamo il piatto: formaggio sotto, la gallina e, per contorno, le verdure.
