Anna Moroni, nella puntata odierna de La prova del cuoco, propone la ricetta della vigilia di Natale: la terrina della vigilia. Ecco ingredienti e procedimento.
Mettiamo a marinare il branzino tagliato a filetti nel vino bianco, poi tagliamo il salmone a pezzetti e li mettiamo nel mixer, aggiungiamo due albumi, la marinata del branzino, un po’ di panna salmonata e frulliamo il tutto. Mettiamo tutto il contenuto frullato nel mixer in una ciotola. Foderiamo una terrina con le fette di salmone affumicato, aggiungiamo metà del composto frullato, mettiamo sopra i pistacchi e dei filetti di branzinom, un altro strato di composto frullato e ancora pistacchi e filetti fi branzino, concludendo con il resto del composto. Cuociamo a bagnomaria in forno (mettendo la terrina dentro a una teglia piena di acqua) e cuociamo a 180° (il tempo esatto non viene specificato ma è almneo un’ora). Si fa raffreddare, si capovolge e si guarnisce con un’insalatina di radicchio, carote tagliate a julienne e del melograno.
