[la puntata di oggi] Andrea Ribaldone è disposto a rivelare anche quest’oggi i segreti da chef, cimentandosi nella preparazione degli spaghetti aglio e olio con la sarda ripiena.
Mettiamo a cuocere gli spaghetti; in una padella antiaderente mettiamo un goccio di olio, l’aglio, il peperoncino e lasciamo andare dolcemente, senza soffriggere; ed ecco il primo segreto: se vogliamo l’aglio croccante e tostato lo soffriggiamo prima, a parte, nell’olio caldo. Puliamo le sarde, mettendole in ammollo per qualche minuto in acqua e sale, poi le riempiamo con un composto di pane bianco fatto a pezzetti e senza crosta, un po’ di latte, prezzemolo e un po’ di parmigiano, il tutto frullato. Una volta riempite le sarde col composto, le impaniamo passandole nell’uovo e nel pangrattato e le friggiamo nell’olio ben caldo. Secondo segreto: scoliamo gli spaghetti al dente e finiamo la cottura in padella con l’olio, aglio e peperoncino, aggiungendo anche un pochino di acqua di cottura, spolverando con un pochino di grana e pangrattato. Impiattiamo gli spaghetti con le sarde. Buon appetito!
