Torna la toscanaccia Luisanna Messeri, che “oggi faccio ‘na roba squisita, che cola colesterolo da tutti i pori possibili“, ovvero lo sformato marchese, “perchè ricco, lo faceva il marchese che c’aveva un sacco di roba“.
Partiamo dalla besciamella: mettiamo il latte a scaldare con un pizzico di sale grosso; sciogliamo la maizena con l’acqua fredda con la maizena; quindi uniamo la maizena al latte caldo, mescolando energicamente; completiamo con una grattatina di noce moscata e dell’amido di mais. Mettiamo le salsicce a sgrassare: le priviamo del budello, le sbricioliamo in padella e lasciamo cuocere per qualche minuto. Intanto, saltiamo i funghi in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Sbollentiamo le lasagne. Cominciamo a comporre lo sformato in una terrina: un primo strato di besciamella, uno di lasagne, ancora della besciamella, i funghi, la salsiccia rosolata, parmigiano grattugiato; quindi si ricomincia con le lasagne, besciamella, funghi e così via, sino ad esaurire gli ingredienti. Inforniamo… in aggiornamento.
