Anna Moroni è pronta a scatenarsi sulle note della canzoncina “domenica è sempre domenica“, che introduce la sua ricetta della domenica, quella degli sformatini di spinaci e mozzarelline. Di seguito ingredienti e procedimento.
Prepariamo la besciamella nel classico modo, ossia sciogliendo il burro, ottenendo il roux con la farina, il latte caldo, un po’ di sale e di noce moscata; amalgamiamo bene e facciamo cuocere sino ad ottenere la besciamella, che deve essere piuttosto solida. Lessiamo gli spinaci, poi li saltiamo in padella antiaderente con un goccio di olio o, in alternativa, con una noce di burro e uno spicchio di aglio, che poi togliamo. Saliamo, trasferiamo gli spinaci in una ciotola, uniamo 3 rossi d’uovo, il formaggio grana, la besciamella, i tre albumi che prima montiamo a neve con un pizzico di sale e amalgamiamo tutto dal basso verso l’alto. Prepariamo il sugo mettendo in una padella un po’ di cipolla tagliata grossolanamente, un goccio di olio, facciamo rosolare ed aggiungiamo i pomodori, foglie di basilico e facciamo cuocere; infine passiamo col passatutto. Con il composto di spinaci riempiamo a metà degli sformatini facendo aderire bene il composto ai lati, aggiungiamo in ognuno una mozzarellina, completiamo riempiendo ancora col composto di spinaci e inforniamo a bagnomaria per 30 minuti a circa 180°. Li serviamo su un letto di sugo di pomodoro.
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