Renato Salvatori, all’interno della gara dei cuochi che ogni giorno anima la parte finale delle puntate de La prova del cuoco, ha proposto le roselline di sogliola con cialda al limone di broccoli. Di seguito il procedimento.
Farciamo delle fettine di sogliola con un’oliva e una foglia di salvia e le chiudiamo ad involtino fissandole con gli stuzzicadenti. Sbollentiamo i broccoli aggiungendo nell’acqua anche un limone tagliato a metà, a fine cottura scoliamo i broccoli e li schiacciamo. Rosoliamo in padella le roselline si sogliola, impiattiamo mettendo alla base i broccoli schiacciati, sopra le roselline di sogliola e condiamo con olio, sale e pepe.