Lorenzo Santi, all’interno della gara dei cuochi che ogni giorno anima la parte finale delle puntate de La prova del cuoco, ha proposto il rollè di agnello con olive taggiasche e agretti ripassati. Di seguito il procedimento.
Battiamo bene il cosciotto di agnello disossato, in una padella con un pochino di olio facciamo soffriggere sedano, carota e cipolla tagliati finemente, uniamo delle olive taggiasche denocciolate, del pane grattugiato, sfumiamo con l’aceto di vino rosso, farciamo il cosciotto di agnello con questo composto, lo chiudiamo arrotolandolo e legandolo con lo spago, lo rosoliamo per bene in padella poi lo trasferiamo in una teglia foderata con carta forno con odori a piacere (rosmarino, salvia, timo) e mettiamo a cuocere in forno. Sbollentiamo gli agretti e li ripassiamo in padella con altre olive taggiasche denocciolate e uno spicchio di aglio. Serviamo il rollè di agnello con gli agretti.