“Un po’ meno giovane“, ma lo è stato anche lui (?), Sergio Barzetti è pronto a servire un sontuoso roast-beef marinato al timo, la cui ricetta potrete ritrovare a pag. 206 del libro de La prova del cuoco.
Prepariamo un trito di erbe aromatiche, tagliando finemente al coltello il timo, il rosmarino, la maggiorana e l’origano. Massaggiamo il roast beef con dell’olio d’oliva e lo facciamo rotolare sul trito di erbe, in modo che si attacchino su tutti i lati. Trasferiamo la carne in una pirofila, pepiamo, copriamo con della pellicola e lasciamo marinare per almeno un’ora. Intanto, tagliamo i pomodori a tocchetti e li condiamo con basilico, maggiorana, rosmarino, origano, timo, 1 foglia di alloro ed una macinata di pepe. Scaldiamo l’olio in un padellino ed aggiungiamo le arachidi. Appena dorate, versiamo l’olio e le arachidi sui pomodori e lasciamo riposare. Rosoliamo il roast beef in una padella, per circa 5 minuti. Trasferiamo nella pirofila, aggiungiamo l’alloro ed inforniamo a 200° per 45 minuti. Una volta cotto, lasciamo raffreddare coperto con un foglio di carta d’alluminio. Affettiamo e serviamo con i pomodorini, a cui aggiungiamo del sale.
