Sergio Barzetti, maestro in cucina nella puntata odierna de La prova del cuoco, ha presentato una delle ricette contenute nel suo ultimo libro (scritto insieme ad Alessandra Spisni e ad Antonella Clerici), Le ricette della Prova del Cuoco, ovvero quella del risotto con patate e cipolle rosse. Di seguito gli ingredienti ed il procedimento.
Mettiamo in padella un po’ di burro, la cipolla tagliata a filamenti (a julienne) e una foglia di alloro e lasciamo appassire. Prepariamo un brodo vegetale, utilizzando le mele e le bucce delle patate. Aggiungiamo alla cipolla la patata grattugiata e lasciamo andare finchè la patata non inizia ad attaccarsi sul fondo. Quindi, aggiungiamo il riso, facendolo tostare. Completiamo la cottura aggiungendo il brodo. Evaporato il brodo, mantechiamo il riso con il burro ed il parmigiano grattugiato.
