“Vado dal mio maestro“, Sergio Barzetti accoglie Antonella, entusiasta del piatto che il cuoco sta per preparare, si tratta, infatti, di un goloso risotto all’arancia, pere martin sec e taleggio. Troverete la ricetta anche nel libro de La prova del cuoco.
Prepariamo il brodo vegetale, con sedano, carota e cipolla. Sciogliamo il burro in un pentolino, insieme ad una foglia di alloro e dello scalogno tritato (o della cipolla, o nulla); dopo qualche secondo, aggiungiamo il riso, che deve tostare. Bagniamo il riso con vino ed arancia, quindi allunghiamo con il brodo e saliamo. Grattugiamo le pere e le aggiungiamo al risotto. Priviamo l’arancia della scorza, quindi la tagliamo a julienne, la sbollentiamo in acqua e alloro e la aggiungiamo al risotto. Priviamo il taleggio della buccia e lo tagliamo a cubetti. Facciamo riposare il risotto, mantechiamo con il burro montato con acqua gassata fredda, il taleggio e il formaggio grattugiato. Serviamo, finalmente…
