Michele Potenza, all’interno de La prova del cuoco, ha proposto i raviolini del plin al barbera. Ecco il procedimento.
Ingredienti: 200g di farina, 2 uova, ½ litro di barbera, 300g di macinato di vitello, 200g di grana grattugiato, 250g di panna, 150g di Blu del Moncenisio, 2 uova, noce moscata q.b., sale q.b.
Impastiamo 200 gr di farina con due uova, tiriamo la sfoglia, per il ripieno amalgamiamo della carne di vitello tritata con della noce moscata, sale, pepe, parmigiano grattugiato, un uovo, farciamo la sfoglia col composto, chiudiamo spennellando con un uovo, ritagliamo i ravioli, li pizzichiamo e ne cuociamo metà nell’acqua e metà nel vino barbera. Li scoliamo e li saltiamo in padella con burro fuso, salvia e parmigiano. Serviamo condendo anche con una fonduta fatta frullando della panna e del formaggio moncenisio.