Nella puntata odierna de La prova del cuoco, la maestra in cucina Palma D’Onofrio ha proposto la ricetta di uno sfizioso primo piatto, quella dei ravioli alla maggiorana con scarola e vitello. Di seguito ingredienti e procedimento.
Prepariamo l’impasto per i ravioli, mettendo nel mixer la semola di grano duro, la farina doppio 0 e due uova; ottenuto il panetto, lasciamo che riposi avvolto nella pellicola trasparente. Prepariamo il ripieno, cuocendo in padella con un filo di olio la carne di vitello tagliata a strisicoline; saliamo e lasciamo cuocere per 15 minuti. Laviamo la scarola, la tagliamo a listarelle sottili e la facciamo rosolare in un’altra padella con un goccio di olio, uno spicchio di aglio e sale. Una volta cotti, tritiamo al coltello (o nel robot ad impulsi) la carne di vitello e la scarola; trasferiamo in una ciotola e aggiungiamo un uovo e il parmigiano, amalgamiamo il tutto e il ripieno è pronto. Stendiamo la sfoglia dei ravioli, la spolveriamo con la maggiorana tagliata a pezzetti, la riempiamo col composto e chiudiamo formando i ravioli. Li cuociamo in acqua bollente e salata e li condiamo con burro fuso e parmigiano.
