Annina propone i ravioli alla carbonara con broccoli siciliani, prendendo spunto da un grande chef, ossia Heinz Beck. “Uno qualsiasi”, osserva Antonella sarcastica. Ecco gli ingredienti.
Anna parte dal ripieno per la carbonara: mette in una ciotola tre rossi d’uovo, li montia a bagnomaria, poi unisce il grana e la panna montata, un pizzico di pepe bianco e lascia riposare in frigorifero. Per la pasta dei ravioli amalgama farina, semola di grano duro, due rossi, un uovo intero e un po’ di acqua. Tagliamo il guanciale a pezzetti, lo saltiamo in padella con l’olio e sfumiamo con il vino bianco. Lessiamo i broccoli siciliani, li ripassiamo in padella per farli insaporire, poi li frulliamo e li passiamo con il passaverdure. Stendiamo la sfoglia per i ravioli, farciamo con il ripieno freddo di frigorifero, chiudiamo e li lessiamo, li scoliamo nel guanciale e amalgamiamo tutto. Serviamo con la passata di broccoli siciliani.
