[la puntata di oggi] “L’appetito vien mangiando” è la canzoncina che introduce Sergio Barzetti, il maestro in cucina di oggi, che prepara le quenelles di spianci con crema leggera allo zafferano.
Cuociamo gli spinaci freschi per due minuti, con un dito di acqua e una foglia di alloro; li strizziamo e li battiamo al coltello, quindi li rosoliamo in padella con burro e salvia, trasferiamo in una ciotola e, una volta raffreddati, uniamo la ricotta, il formaggio grana, un tuorlo d’uovo ed amalgamiamo. Facciamo riposare dieci minuti, facciamo addensare aggiungendo della farina e formiamo delle quenelles, ossia delle polpette morbide, fatte usando due cucchiai bagnati. Le cuociamo nell’acqua in ebollizione. A parte, scaldiamo del latte con un pizzico di sale e dello zafferano, uniamo l’amido di mais e otteniamo una specie di besciamella. Imburriamo una pirofila, mettiamo le quenelles, spolveriamo di grana e mettiamo in forno a gratinare. Infine, guarniamo con la salsina di latte e zafferano.
