Tocca ad Andrea Mainardi, sfrattato dall’apertura. Il cuoco è particolarmente entusiasta, poichè ha rimorchiato “una bella gnoccolona“, ma anche perchè quest’oggi propone un piatto particolarmente gradito alla padrona di casa, il pollo tonnato.
Battiamo le fettine di petto di pollo. Prepariamo la farcia: scaldiamo un cucchiaio d’olio in padella, aggiungiamo il tonno, i capperi e le acciughe. Trasferiamo nel mixer, aggiungiamo un goccio di vino bianco, 2 uova sode e, se ne abbiamo, i ritagli del pollo passati in padella; frulliamo. Mettiamo il pollo a bagno nel latte, con peperoncino, scorza di limone e salvia, per un paio d’ore. Asciughiamo le fettine di pollo e le appoggiamo su un foglio di pellicola cosparso di paprika. Quindi, farciamo con il composto di tonno e delle foglie di basilico; arrotoliamo, aiutandoci con la pellicola, e mettiamo a cuocere in acqua bollente per un paio di minuti. Intanto, portiamo ad ebollizione dell’acqua con aceto, zucchero e pepe in grani e sbollentiamo le carote. Affettiamo il rotolino di pollo, che intanto abbiamo fatto raffreddare, e serviamo con le carote.
