[la puntata di oggi] Mr. Alloro, alias Sergio Barzetti, accoglie Antonella, minacciando: “oggi si lavora, si lavora…“. Il cuoco, quest’oggi, prepara dei petali di alici fritte al pesto di salvia.
Ad Antonella il compito di preparare il pesto di salvia, mettendo in un frullatore pinoli (o mandorle), basilico, salvia, olio extra vergine, grana grattugiato e due acciughe; dovesse servire, aggiungiamo del succo di limone o dell’altro olio. Puliamo le alici, privandole della testa e della lisca. Mettiamo il pesto sulle alici e le richiudiamo, come fossero dei paninetti. Sbattiamo le uova; in un frullatore, prepariamo un’emulsione, con olio, limone e basilico. Impaniamo le alici (le passiamo, nell’ordine, in farina, uovo e pangrattato) e friggiamo in olio caldo e profondo (oppure, le passiamo in forno, 200° per 6-10 minuti). Serviamo con un misto di erbe aromatiche. La sommelier consiglia un vino bianco, un Franciacorta Satèn.
