Simone Loi, all’interno della gara finale della puntata odierna de La prova del cuoco ha proposto l‘orzotto con crema di piselli. Di seguito il procedimento.
Facciamo un semplice brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, tostiamo l’orzo con un filo di olio, lo bagnamo con il brodo vegetale. Per la crema sbollentiamo i piselli in acqua salata e poi li frulliamo aggiungendo un goccio di olio e un pochino di acqua e correggiamo di sale. Fuori dal fuoco facciamo mantecare e raddensare l’orzotto unendo la salsa di piselli, aggiungiamo anche un cucchiaio di ricotta. Impiattiamo guarnendo con delle chenelle di ricotta di pecora e condiamo con un filo di olio.