“Ieri è stata la festa della mamma, oggi la festeggiamo“, con Natalia Cattelani. La cuoca elenca i regalini ricevuti dalle figlie, Antonella, invece, racconta che lei dovrà attendere domenica prossima per ricevere il regalo della sua Maelle: colpa dell’asilo francese. Natalia prepara dei nidi di ricotta e asparagi.
Partiamo dalla sfoglia, impastando farina ed uova. Quindi stendiamo l’impasto, ottenendo delle lasagnette. Spezziamo gli asparagi e li lessiamo in acqua salata; infine, li frulliamo con la ricotta. Prepariamo una sorta di besciamella, mettendo a scaldare dell’olio, quindi aggiungendo la farina e mescolando energicamente; aspettiamo che la farina si sia dorata, quindi allunghiamo con del brodo e portiamo ad ebollizione; uniamo alla crema di asparagi. Prepariamo la crema di accompagnamento: uniamo al latte la maizena e mettiamo sul fuoco. Portiamo a bollore, quindi spegniamo il fuoco ed aggiungiamo lo zafferano e, dopo, il grana; infine, la rendiamo liscia passandola al mixer. Componiamo il nido: foderiamo uno stampino imburrato con la lasagnetta, mettiamo sul fondo una cucchiaiata di crema agli asparagi, dei pezzi di asparagi e della ricotta a tocchetti, grana e ancora lasagnetta, crema, ricotta e grana; chiudiamo con una lasagnetta. Inforniamo per 15-20 minuti. Serviamo con la salsa allo zafferano.
