[la puntata di oggi] Venerdì pesce, venerdì Pascucci. Lo chef stellato, Gianfranco Pascucci, quest’oggi, prepara il muggine alla picchiapò.
Grigliamo il muggine in padella, con un filo d’olio, facendo attenzione che la parte della pelle sia rivolta verso il basso; profumiamo con rosmarino, insaporiamo con il sale. Il muggine sarà cotto quando assumerà una diversa colorazione (diverrà bianco per metà). Prepariamo la salsa: tagliamo il cipollotto, lo mettiamo in padella con un filo d’olio, le carcasse del muggine ed i pomodorini spellati. Filtriamo il sughetto che abbiamo ottenuto e ci mettiamo a cuocere il muggine, girandolo dalla parte ancora rosa; quasi a cottura ultimata, aggiungiamo delle palline di patate ed i petali di pomodoro. Col fondo di cottura, volendo, possiamo condire un bel piatto di spaghetti.