[la puntata di oggi] E adesso festeggiamo le mamme, con Natalia Cattelani, introdotta, per l’appunto, da Viva la mamma. La cuoca, quest’oggi, propone le mafaldine fresche ripiene.
Prepariamo la pasta fresca impastando 3 uova con 300 gr di farina; facciamo riposare, quindi stendiamo la sfoglia. Prepariamo il ripieno mettendo nel mixer il basilico (circa 20 foglioline), la ricotta, il parmigiano; uniamo un tuorlo d’uovo e frulliamo il tutto fino ad ottenere una salsa verde uniforme. Per il ripieno, mettiamo in una padella un goccio di olio, uno spicchio di aglio, uniamo i pomodorini tagliati a pezzetti e privati della buccia e facciamo cuocere a fuoco alto. Farciamo la sfoglia con la salsa verde per metà e la ripieghiamo su sé stessa, passiamo sopra col mattarello per eliminare le bolle d’aria, tagliamo a listarelle ed otteniamo le mafaldine. Le lessiamo nell’acqua, le scoliamo nel sugo di pomodoro, componiamo il piatto unendo i pinoli tostati, una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico.
