Il momento più atteso, quello del dolce, preparato dalle abile mani di Sal De Riso, che oggi propone un classico dolce: lo strudel di mele.
In un pentolino mettiamo 12 tuorli d’uovo, 150 gr di zucchero, la bacca di una vaniglia, 60 gr di farina, un pizzico di sale; amalgamiamo ed otteniamo la crema pasticceria, aggiungendo anche una scorza di arancia siciliana e quella di un limone di costiera. Aggiungiamo il latte bollente e stemperiamo, ottenendo finalmente la crema pasticcera, che alleggeriamo con la panna montata. Sbucciamo e tagliamo a cubetti delle mele annurche, prepariamo il ripieno dello strudel mettendo in una ciotola 500 gr di cubetti di mele, 15 gr di amido, in modo da legare la parte liquida, 150 gr di zucchero, il succo di mezzo limone, un pizzico di cannella, dell’uvetta passa, dei pinoli, del pan di Spagna sbriciolato e amalgamiamo tutto. Prepariamo la pasta sfoglia (possiamo usare quella già pronta), stendiamo il panetto, tiriamo la sfoglia, foderiamo con la base di una tortiera, aggiungiamo il ripieno di mele, chiudiamo la sfoglia, spolveriamo con lo zucchero e inforniamo a 180° fino a quando la sfoglia non è dorata. Ci mettiamo sopra la crema pasticcera e decoriamo con pinoli e uvetta, del pan di spagna sbriciolato e delle bucce di mela candite con zucchero, acqua e due arance spremute.