“Grandi maestri in cucina”: ospite della rubrica Bernard Fournier, cuoco francese che da più di vent’anni risiede in Italia, patron di un ristorante a Campione d’Italia che presenta una delle sue più raffinate creazioni, le tagliatelle di crepes al salmone affumicato con burro bianco e uova di salmone. Di seguito ingredienti e procedimento.
Iniziamo a fare l’impasto per le crepes mettendo in una ciotola la farina, le uova, amalgamiamo e aggiungiamo il latte e un pizzico di sale e mischiamo bene il tutto, setacciamo l’impasto per togliere i grumi e poi lo facciamo riposare in frigorifero per 5/6 ore. Prepariamo la salsa al burro bianco mettendo in un pentolino l’aceto bianco e il vino bianco,aggiungiamo lo scalogno tritato e lasciamo andare fino a che il tutto non si è ben asciugato, poi aggiungiamo la pannal lasciamo ridurre, filtriamo e per ultimo aggiungiamo il burro.Cuociamo quindi le crepes a mestolate in una padella antiaderente unta di burro con la carta assorbente, una volta pronte le tagliamo formando delle tagliatelle di crepes. Impiattiamo mettendo le tagliatelle di crepes e condendole con la salsa al burro bianco a cui uniamo il salmone affuicato tagliato a pezzetti, uova di salmone e aneto. E buon appetito!
