Simone Loi, all’interno della gara dei cuochi che anima la parte finale delle puntate de La prova del cuoco, ha proposto la lasagnetta fuori porta (cacio e pepe). Di seguito il procedimento.
Prepariamo la sfoglia impastando 100 gr di farina e un uovo, tiriamo la sfoglia prima col mattarello e poi aiutandoci con la macchinetta, ricaviamo le sfoglie ritagliandola con un coppapasta quadrato. Prepariamo una classica besciamella facendo un roux amalgamando burro fuso e farina, aggingiamo del pepe verde schiacciato, formiamo la besciamella unendo anche il latte caldo e facendo cuocere sul fuoco fino a quando non acquista la densità desiderata aggiungendo per ultimo del pecorino grattugiato. Componiamo la lasagnetta alternando strati di sfoglia, besciamella, pecorino e mentuccia e inforniamo per 10/15 minuti a 180°.
