Mauro Improta, all’interno della gara dei cuochi che ogni giorno anima la parte finale delle puntate de La prova del cuoco, ha proposto la lasagnetta con carciofi e mozzarella. Di seguito il procedimento.
Per la sfoglia impastiamo 200 gr di farina con 2 uova e un pizzico di sale, otteniamo un composto liscio ed omogeneo e lo tiriamo con la macchinetta ottenendo così la sfoglia che tagliamo a rettangoli per la lasagna e che sbollentiamo nell’acqua bollente salata per circa un minuto e mezzo. Puliamo dei carciofi, li tagliamo molto finemente a julienne e li passiamo in padella con un goccio di olio e uno spicchio di aglio. Componiamo la lasagnetta con strati di sfoglia, i carciofi scottati e delle fettine di mozzarella e così via fino ad esaurire gli ingredienti. Spolveriamo col grana grattugiato e inforniamo a 180° per 6 minuti. Impiattiamo mettendo sopra della besciamella fatta nel classico modo (roux con burro fuso e farina e poi incorporando il latte) a cui abbiamo unito della ricotta salata, terminiamo spolverando di pepe e decorando con delle foglie di basilico.