Gabriele Bonci, abile panettiere de La prova del cuoco, oltre a condividere con gli spettatori la ‘sua’ ricetta della polenta, ha proposto un invitante contorno, che può anche essere servito come antipasto: una focaccia di polenta. Di seguito il procedimento.
Partiamo dalla polenta: mettiamo 200 gr di farina di mais in 1 litro di acqua, appena prima dell’ebollizione, saliamo con 9 gr di sale, mescoliamo con una frusta per 10 minuti, poi copriamo col coperchio e lasciamo cuocere a fuoco molto basso per almeno due ore, dando una bella girata ogni 10 minuti (bisogna usare una pentola col fondo bello spesso). Per la focaccia di polenta: uniamo a 500 gr di polenta avanzata 2 uova, 200 gr di uvette e amalgamiamo. Mettiamo il composto in una teglia antiaderente, spolveriamo con 800 gr di zucchero e 200 gr di zucchero di canna e inforniamo a 220°.