Sal De Riso ci ha aperto le porte del “paradiso dei dolci”, nella puntata odierna de La prova del cuoco. Assistito dall’apprendista Lorenzo Branchetti, il maestro pasticcere ha preparato un dolce portafortuna, la coccianella.
Cominciamo con il preparare una crema bavarese: uniamo a 6 tuorli d’uovo, 100 gr di zucchero e la polpa di un baccello di vaniglia. Quindi stemperiamo con 350 gr di latte e 350 gr di panna. La mettiamo sul fuoco e la portiamo ad ebollizione. Dividiamo la crema in due parte uguali: in una aggiungiamo del cioccolato fondente e lo facciamo sciogliere; nell’altra sciogliamo la gelatina colla di pesce. Alleggeriamo entrambe le creme con 400 gr di panna montata.
Componiamo il dolce all’interno di uno stampo per uova di Pasqua: formiamo una base di crema bavarese, un disco di pandispagna bagnato con uno sciroppo ottenuto con acqua, zucchero, buccia di limone e bacche di vaniglia; continuiamo con uno strato di crema al cioccolato, ancora uno di bavarese e pandispagna inzuppato. Riponiamo in freezer. Dopo qualche ora, sformiamo il dolce e lo decoriamo, in modo da dare l’aspetto di una coccinella: lo copriamo con un velo di pasta di mandorle rossa, dei pois neri e gli altri componenti.