“Vado a ballare il mio ultimo tango con Sergio Barzetti“; con L’ultimo tango a Parigi, fortunatamente, ha poco a che fare: quello di Antonella e Sergio è un passo a due più fresco e meno piccante: i due preparano un’insalatona di primavera estate.
Sbollentate i piselli in acqua profumata con una foglia di alloro. Scolate e frullate con l’aiuto di un frullatore ad immersione. Sbattete le uova con il latte, la purea di piselli, il parmigiano del sale e qualche fogliolina di maggiorana. Disponete il composto in una teglia rettangolare foderata con carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Nel frattempo, lavate ed asciugate le insalate e i ravanelli; nettate gli asparagi asportando con l’aiuto di un pelapatate la parte finale del gambo. Tagliate finemente gli asparagi ed i ravanelli crudi e tenete da parte, immersi in acqua fredda. Preparate un’emulsione a base di olio, succo di limone, sale, pepe e foglioline di maggiorana. Tagliate a cubotti lo sformato di piselli. Componete l’insalata a piacere, unendo le insalate, gli asparagi, i ravanelli e lo sformato di piselli. Condite con l’emulsione a base di limone e servite.
