Anna Moroni, anche questo sabato, preparare una golosa ricetta della domenica. Quella di oggi è la ricetta di un primo che potrete servire anche in occasione delle prossime festività: rotolo di pasta con ricotta funghi e noci. Di seguito la ricetta. Iniziamo a preparare il rotolo di pasta, impastando la farine e le uova e, ottenuto il panetto, lo stendiamo col mattarello (il compito spetta a Claudio). In una padella antiaderente soffriggiamo lo scalogno tagliato a pezzetti con l’olio, poi aggiungiamo i funghi champignon tagliati a pezzetti, li facciamo appassire, poi uniamo anche i funghi porcini prima messi a bagno nell’acqua tiepida e strizzati e tritati con la mezzaluna, saliamo, pepiamo e facciamo cuocere per circa dieci minuti. Trasferiamo il tutto in una ciotola, aggiungiamo la maggiorana, le noci tritate nel mortaio, la ricotta, il grana e amalgamiamo tutto. Mettiamo il composto sulla sfoglia spalmandolo bene ma lasciando liberi i bordi, arrotoliamo la sfoglia chiudendola e formando un rotolo, la chiudiamo all’interno di un canovaccio, leghiamo con lo spago e mettiamo a bollire nell’acqua salata. Prepariamo la fonduta sciogliendo in una casseruola il burro, aggiungiamo la farina, la panna, i tuorli, il grana, amalgamiamo bene. Tagliamo il rotolo di sfoglia a fette, le mettiamo in una pirofila, mettiamo sopra la crema di latte, inforniamo e serviamo con la fonduta.
