Gianfranco Pascucci, in compagnia di Alessandra Spisni, nella puntata odierna de La prova del cuoco, ha proposto i ravioli di cotechino con l’astice. Di seguito ingredienti e procedimento. Facciamo la pasta nel classico modo con uova e farina, impastiamo, stendiamo l’impasto. Frulliamo 250 gr di cotechino avanzato con un cucchiaio di mascarpone, un nuovo e un cucchiaio e mezzo di parmigiano.Frulliamo bene e poi setacciamo il composto che mettiamo in un sacco a poche. Con questo composto riempiamo la sfoglia formando poi i ravioli. Sbollentiamo l’astice per un minuto, la dividiamo in due togliendo il carapace, la tagliamo a pezzetti e la mettiamo in una pentola con aglio e alloro, olive e capperi. Aggiungiamo anche degli agrumi come pezzettini di mandarino cinese e portiamo a cottura per qualche minuto. Soffriggiamo la testa dell’astice con un po’ di cipolla, aggiungiamo dei pomodorini, della scorza di arancia, aggiungiamo del brodo, portiamo a cotura e poi frulliamo il tutto. Lessiamo i ravioli e impiattiamo mettendo alla base delle lenticchie, sopra i ravioli conditi con il sugo di astice e infine un po’ di bisque fatta con la testa del carapace.