Anna Moroni, all’interno della rubrica proposta nella puntata odierna de La prova del cuoco, Anna contro tutte, ha sfidato la casalinga abruzzese Palmerina Menna sulla preparazione di un dolce della tradizione, i bocconotti. Ciascuna delle due cuoche ha proposto la propria versione.
Palmerina ha preparato la frolla con 5 uova, di cui 4 tuorli e uno intero, 250 gr di farina (200 gr per l’impasto e 50 gr per stenderla), 4 cucchiai di olio di oliva e 4 cucchiai di zucchero. Per il ripieno, in una ciotola ha messo 75 gr di mandorle, 75 gr di zucchero, 65 gr di latte; mescoliamo il tutto, aggiungiamo 75 gr di cioccolato, un limone grattugiato, 2 cucchiai di sambuca, amalgamiamo e uniamo un pizzico di cannella, mettiamo il tutto in un pentolino e facciamo cuocere fino a quando è tutto sciolto. Facciamo raffreddare e uniamo 2 tuorli, 2 albumi montati a neve e 50 gr di cacao amaro e amalgamiamo tutto. Ungiamo degli stampini con la margarina, mettiamo alla base la frolla, riempiamo col composto e inforniamo a 180° per circa 25 minuti. Glassiamo con cioccolato fondente.
Annina, invece, per la frolla ha amalgamato 250 gr di farina, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero a velo, 2 uova intere e due rossi. Per il ripieno, ha amalgamato in una ciotola il cacao amaro, 150 gr di mandorle sgusciate, tostate e tritate grossolanamente, un pizzico di vaniglia, limone, buccia d’arancia grattugiata, vincotto.
Ha preso degli stampini, li ha foderati con la frolla, ha messo sopra il ripieno, ha chiuso con altra frolla ed ha infornato a 180° per 30 minuti. Infine ha glassato i dolcetti con zucchero a velo, a cui ha unito un cucchiaio di albume e due gocce di limone.
