Antonella raggiunge Riccardo Antoniolo, fresco vincitore di Caccia al cuoco, che propone la sua cucina salutista preparando gli gnocchi di barbabietola rossa alla grappa.
Facciamo l’impasto per gli gnocchi setacciando la ricotta, uniamo la barbabietola rossa precotta, che frulliamo senza aggiungere acqua, ottenendo una purea asciutta, e ancora la farina di riso, l’olio di riso, un albume d’uovo e un pizzico di sale, quindi amalgamiamo il tutto, lasciamo riposare dieci minuti, formiamo gli gnocchi, o meglio delle quenelle, e facciamo cuocere in acqua salata per circa 6 minuti. Prepariamo una salsa al mascarpone sbollentando le cime e le foglie di broccolo, che infine frulliamo. Mettiamo in una padella il mascarpone, uniamo la purea di fogli di broccoli, amalgamiamo, scaldando a fuoco lento; aggiungiamo del brodo vegetale nel caso il mascarpone non si sciogliesse bene. Alla fine sfumiamo con della grappa. Scoliamo gli gnocchi, li condiamo con la salsa al mascarpone, impiattiamo, guarnendo con le cime di broccoli e con dei pezzettini di asiago.
