“Quando Natalia si sposava, prima di diventare mamma, si usavano i garganelli“; Natalia Cattelani, maestra in cucina della puntata odierna de La prova del cuoco, oltre alle foto del suo matrimonio, presenta un piatto che, allora, inserì nel menu del suo banchetto nuziale: i garganelli mandorle, speck e rucola.
Prendiamo l’impasto, che abbiamo già preparato, e tiriamo la sfoglia. Mettiamo a rosolare uno spicchio d’aglio in padella, con un filo d’olio e 2/3 della salsa di pomodoro. Tagliamo lo speck a striscioline; incorporiamo il formaggio grattugiato alla salsa che abbiamo tenuto da parte. Tritiamo le mandorle con il parmigiano e lo speck. Mettiamo il trito su una teglia ed inforniamo a 200 gr per 5 minuti. Aggiungiamo lo speck al sugo e spegniamo il fuoco. Ricaviamo i garganelli dalla sfoglia e li mettiamo a cuocere in acqua bollente e salata. Scoliamo la pasta e la saltiamo nel sugo, insieme al composto di salsa e formaggio grattugiato, il trito di mandorle e speck e la rucola, che mettiamo a crudo, a piatto finito.
