Antonella fugge dall’Anna furiosa e cerca riparo nel serafico Sergio Barzetti, che propone una ricette (non) contenuta nel suo ultimo libro, quella del filetto di maiale gratinato con cipolle caramellate all’arancia.
Per prima cosa sigilliamo il filetto, che tagliamo in modo da ottenere dei medaglioni. Dunque, passiamo in padella i medaglioni, usando del burro chiarificato. Come chiarificare il burro? Sciogliamo il burro, lo mettiamo a raffreddare, raccogliamo la ‘crema‘ che si forma in superficie e la buttiamo… Anna, intanto, rincorre Zoppolatti per lo studio, con il mattarello!… Facciamo cuocere i medaglioni 3 minuti per lato; li asciughiamo con della carta assorbente e li disponiamo su della carta forno. Passiamo alle cipolle: sciogliamo il burro in padella con 2 foglie di alloro; puliamo la cipolla, la affettiamo e la saltiamo in padella. Saliamo e facciamo ‘sudare‘ la cipolla, mettendo il coperchio. Aggiungiamo lo zucchero di canna e sfumiamo con il succo d’arancia. Lasciamo cuocere per 8-10 minuti. Schiacciamo le patate bollite, le condiamo con un rosso d’uovo, un pizzico di sale e, se volete, della noce moscata. Tritiamo le mandorle insieme ai grissini ed al grana. Passiamo i medaglioni nell’albume e, quindi, nella panure. Sopra ciascun medaglione impanato, mettiamo il composto di patate ed inforniamo per 25 minuti circa. Serviamo su un letto di cipolle caramellate.
