Dagli anni ’80, agli anni ’70, con Anna Moroni. Il piatto proposto dalla cuoca è lo stesso che volle colui che ha sconfitto Napoleone nella battaglia di Waterloo, Wellington. Anna prepara il filetto alla Wellington, ovvero il filetto in crosta.
Prepariamo il filetto, cuocendolo in padella, con del burro. Mettiamo la carne a raffreddare e, nella stessa padella, mettiamo ad appassire della cipolla, aggiungiamo i funghi, che sfumiamo con dello sherry e profumiamo con la noce moscata. Ricaviamo dei dischi di pasta sfoglia; al centro di ciascun disco mettiamo il nostro medaglione di vitellone, quindi i funghi sopra, delle fettine di prosciutto crudo. Spennelliamo con l’uovo i bordi della sfoglia, mettiamo sopra un dischetto più piccolo e chiudiamo i bordi, formando una sorta di fagottino. Spennelliamo la superficie con l’uovo ed inforniamo a 200° per 15 minuti.
