“Il mio Andrea Ribaldone” rivela i suoi segreti, non prima di aver invitato Antonella ad assaggiare l’ingrediente principe del piatto proposto quest’oggi: le ciliegie. Il cuoco prepara la faraona con le ciliegie.
Andrea consiglia di usare la faraona per variare: sostituisce il pollo. Tagliamo a metà il petto della faraona, incidendo con un coltello non seghettato (primo segreto), in modo da ottenere una tasca. Tagliamo finemente il filetto di faraona, riducendolo a piccoli tocchetti; uniamo il gorgonzola, quindi farciamo la tasca di faraona. In padella, facciamo scaldare un goccio d’olio; mettiamo a rosolare, a fiamma bassa, la tasca di faraona farcita. Quindi, trasferiamo in forno, per 20 minuti, a 150°. Prepariamo il condimento: in padella, a fiamma viva, mettiamo del vino barbera, il liquore di ribes o aceto balsamico, lasciamo evaporare per qualche secondo, quindi aggiungiamo le ciliegie, che abbiamo lavato; infine, un po’ di burro, per legare. Per l’insalatina: alla rucola ed alle altre verdure, aggiungiamo delle ciliegie denocciolate e del gorgonzola. Componiamo il piatto, servendo il petto di faraona farcito con la salsa di barbera e ciliegie e l’insalatina.
