Ed ora il celebre pasticcere partenopeo Sal De Riso propone una golosissima crostata innovativa ai frutti. Di seguito ingredienti e procedimento.
Partiamo da una classica pasta frolla che cuociamo in bianco, ossia da sola. Poi facciamo la crema chantilly all’italiana. Per la frutta, invece, anzichè metterla a pezzetti la mettiamo sotto forma di gelatina, quindi facciamo delle gelatine di frutta, usando melone bianco, pesche e fragole che mettiamo in ciotole separate (500 gr per ogni tipo di frutta che frulliamo) e a cui uniamo ad ognuna 12 gr di gelatina e 100 gr di zucchero e misceliamo tutto. Coliamo le gelatine in stampini da silicone piccoli e mettiamo nel freezer.Facciamo una glassa di frutti di bosco mettendo in un pentolino 350 gr di frutti di bosco, 200 gr di zucchero, 6 gr di amido di mais, 3 gr di peptina,misceliamo e uniamo del glucosio, del latte condensato e facciamo bollire a 100°, poi facciamo raffreddare. Componiamo il dolce rivestendo il bordo della frolla con cioccolato bianco fuso, facciamo aderire dei pistacchi tritati, farciamo la torta alla base con la glassa ai frutti di bosco, sopra uno strato di crema chantilly alleggerita con panna fresca (su 1 kg di crema pasticcera uniamo 300 gr di panna), uno strato di pan di spagna inzuppato in succo di arancio o limone, ancora crema, decoriamo con le gelatine di frutta e …buon appetito!
